สูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

 

 

 ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

เครื่องปรุงน้ำซุป
- น่องไก่
- โครงไก่
- พริกไทยเม็ด ๑๕-๒๐ เม็ด
- กระเทียม ๒-๓ กลีบ บุบหยาบๆ
- โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
- อบเชย ๒-๓ ท่อน
- เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นครึ่ง
- ขึ้นฉ่ายใช้ทั้งต้นและราก ๒-๓ ต้น
- เกลือ
- ซีอิ๊วขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทรายแดง

วิธีทำ
-เตรียมลงมือกันเลย ขั้นแรกเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน น่องไก่กับกระดูกหมูล้างให้สะอาด
-แล้ว ก็เตรียมเครื่องที่จะทำน้ำซุปไว้เวลาทำน้ำซุปจะแยกเป็น ๒ ส่วน ส่วนแรกเราตั้งน้ำซุปก่อน จริงๆแล้วต้องเป็นโครงไก่ ถ้าอยากต้มให้น้ำซุปใส ก่อนเอากระดูกหมูหรือโครงไก่ลงหม้อซุป ให้ราดด้วยน้ำร้อนซะก่อน เพื่อเป็นการทำความสะอาดชั้นหนึ่งแล้วน้ำซุปจะใสขึ้น อันนี้ตุ๊กลองทำแล้วกับน้ำซุปต้มจืด ใช้ได้ดีทีเดียว เตรียมทำนำซุป ตั้งน้ำให้เดือด พอเดือดหย่อนโครงไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย ใส่ขึ้นฉ่าย แล้วเบาไฟ เคี่ยวไปประมาณ ๓๐ นาที
-แล้ว เราก็มาเตรียมน้ำซุปส่วนที่สอง ใส่น้ำมันนิดหน่อยลงกระทะ เอากระเทียมลงเจียวพอเหลือง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก แล้วก็พริกไทยเม็ด พอหอมได้ที่เราก็ใส่เห็ดหอมลงไป
-ขั้นตอนนี้จะ ใช้ไฟค่อนข้างแรง แต่ระวังไหม้ เราจะเอาน่องไก่ลงไปจี่ไฟก่อน การทำแบบนี้เพื่อเป็นการรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อไก่ไว้ เวลาที่เราตุ๋นนานๆเนื้อจะได้ไม่กระด้าง
-แล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสคือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แล้วก็ซีอิ๊วดำ เหยาะน้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย ขั้นตอนนี้เราสามารถตักน้ำซุปจากหม้อที่ต้มไว้ ใส่ไปได้เล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อไก่เราไหม้ พอได้สีประมาณนี้ ก็ปิดไฟพักไว้เลย
-พอน้ำซุปกระดูกหมูได้ที่ ก็เอาเครื่องน่องไก่ที่ผัดไว้ ใส่ลงไปตุ๋นได้เลย
-ขั้นตอนนี้อย่าใช้ไฟแรง ต้มไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออก พอได้ที่ก็เตรียมลวกเส้น ลวกถั่วงอกเตรียมไว้เลยพร้อมเสริฟแล้ว